Please use this identifier to cite or link to this item:
http://cmruir.cmru.ac.th/handle/123456789/773
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | รินพล, อภริดา | - |
dc.contributor.author | Rinphon, Apirada | - |
dc.date.accessioned | 2017-12-18T03:45:19Z | - |
dc.date.available | 2017-12-18T03:45:19Z | - |
dc.date.issued | 2553 | - |
dc.identifier.uri | http://cmruir.cmru.ac.th/handle/123456789/773 | - |
dc.description | The purpose of this research was to optimize the formula Northern style spicy minced pork sausage. A Mixture design was used to define product formulation. The mixture components consisted of pork(45-70%) fat(25-50%) and pork blood(5-30%). The quantity of spice adding in Northern style spicy minced pork sausage was varied by using the Completely Randomized Design (CRD). The optimal formulation of product consisted 68.00% pork 25.00% fat 7.00% pork blood and 1.00% spices. The L a b value of an optimized product were 51.60 5.26 and 11.52 respectively. The cohesiveness, hardness, springiness and gumminess were 0.60, 2865.30 g, 0.92 and 2641.43 g respectively. Protein and fat content were 15.16% and 12.50%. Staphylococcus aureus and Clostridium perfringens were not found in final product. It was showed that total bacterial count was 5.8x102 cfu per gram | th_TH |
dc.description.abstract | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกลาบหมูพื้นเมืองเป็นการศึกษาเพื่อพัฒนาสูตรการผลิต ที่เหมาะสมโดยวางแผนการทดลองออกแบบส่วนผสมแบบ mixture design เพื่อศึกษาปัจจัยหลัก 3 ปัจจัย ได้แก่ เนื้อหมู 45-70% ไขมันหมู 25-50% เลือดหมู 5-30% และศึกษาปริมาณของ น้ำพริกลาบในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกลาบหมูพื้นเมืองโดยวางแผนการทดลองแบบCRD ผลการ วิเคราะหส์ูตรที่เหมาะของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนประกอบหลักคือ เนื้อหมู 68.00% ไขมันหมู 25.00% เลือดหมู 7.00% และส่วนประกอบรองคือ น้ำแข็ง 20.00% แป้งมันส้ำปะหลังดัดแปร 2.25% เกลือ 0.90% ฟอสเฟต 0.23% ไนเตรต 0.09% อิริธทอเบต 0.09% น้ำตาลทราย 0.09% และน้ำพริกลาบ 1.00% ผลิตภัณฑ์ที่ได้ค่าสี L 51.60 a 5.26 b 11.52 ค่าcohesiveness 0.60 hardness 2865.30 g springiness 0.92 และgumminess 2641.43 g ผลิตภัณฑ์มีโปรตีน 15.16% ไขมัน 12.50% มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเท่ากับ 5.8x102 cfu/กรัม ในผลิตภัณฑ์ไม่พบ Staphylococcus aureus ในตัวอย่าง0.1กรัม และไม่พบ Clostridium perfringens ในตัวอย่าง 0.01 กรัม ซึ่งผลิตภัณฑ์ไส้กรอกลาบหมูพื้นเมืองมีปริมาณโปรตีน ปริมาณไขมัน ปริมาณจุลินทรีย์ ทั้งหมด ปริมาณStaphylococcus aureus และปริมาณ Clostridium perfringens เป็นไปตาม ข้อก้าหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมไส้กรอกฮอตดอก (มอก. 2298–2549) และ ตาม มาตรฐานผลติภัณฑ์ชุมชนไส้กรอกหมู (มผช.330/2547) | th_TH |
dc.description.sponsorship | มหาวิทยาลัยราชภฏัเชียงใหม่ | th_TH |
dc.format.medium | application/pdf | th_TH |
dc.language.iso | th | th_TH |
dc.publisher | Chang Mai Rajabhat University | th_TH |
dc.rights | ©มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ | th_TH |
dc.subject | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกลาบหมูพื้นเมือง | th_TH |
dc.title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกลาบหมูพื้นเมือง | th_TH |
dc.title.alternative | The development of Northern style spicy minced pork sausage | th_TH |
dc.type | Research | th_TH |
Appears in Collections: | Research Report |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Cover.pdf | Cover (ปก) | 415.06 kB | Adobe PDF | View/Open |
Abstract.pdf | Abstract (บทคัคย่อ) | 413.56 kB | Adobe PDF | View/Open |
Content.pdf | Content(สารบัญ) | 377.39 kB | Adobe PDF | View/Open |
Chapter1.pdf | Chapter-1 (บทที่1) | 380.83 kB | Adobe PDF | View/Open |
Chapter2.pdf | Chapter-2 (บทที่2) | 627.62 kB | Adobe PDF | View/Open |
Chapter3.pdf | Chapter-3 (บทที่3) | 849.86 kB | Adobe PDF | View/Open |
Chapter4.pdf | Chapter-4 (บทที่4) | 913.88 kB | Adobe PDF | View/Open |
Chapter5.pdf | Chapter-5 (บทที่5) | 379.44 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bibliography.pdf | Bibliography (บรรณานุกรม) | 387.84 kB | Adobe PDF | View/Open |
Appendix.pdf | Appendix(ภาคผนวก) | 388.87 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.