การสํารวจสภาวะสุขาภิบาลอาหาร เพื่อจัดอันดับมาตรฐานรานอาหาร ในอําเภอฮอด จังหวัดเชียงใหม

Abstract

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงคเพื่อสํารวจสภาวะสุขาภิบาลอาหาร การจัดอันดับมาตรฐานของรานอาหาร และ การจัดทําแผนปรับปรุงรานอาหารที่ไมไดมาตรฐานใหผานเกณฑตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร จากผูประกอบกิจการ รานอาหารในพื้นที่อําเภอฮอด จังหวัดเชียงใหม จํานวน 65 ราน เครื่องมือที่ใชในการเก็บรวบรวมขอมูลใชแบบสํารวจ และการตรวจวิเคราะหหาเชื้อโคลิฟอรมแบคทีเรียโดยใชชุดทดสอบแบคทีเรีย (SI-2) วิเคราะหขอมูลโดยใชสถิติ เชิงพรรณนา ไดแก คาความถี่ คารอยละ คาเฉลี่ยเลขคณิต คาสวนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการจัดหมวดหมูขอมูล ผลการวิจัยพบวา ผูประกอบกิจการรานอาหารสวนใหญมีความรูเกี่ยวกับหลักสุขาภิบาลอาหารอยูในระดับสูง รอยละ 89.23 มีเจตคติเห็นดวยอยางยิ่งคือ ผูสัมผัสอาหารที่มีสุขวิทยาสวนบุคคลดี ทําใหอาหารที่ปรุงก็มีความสะอาด ปลอดภัย รอยละ 50.78 การปฏิบัติตามเกณฑมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารสวนใหญผานเกณฑมาตรฐานในทุกๆ ดาน ยกเวนการตรวจสุขภาพประจําปของผูสัมผัสอาหารที่ไมผานเกณฑ การตรวจสอบความสะอาดของภาชนะใสอาหาร อาหาร และมือผูสัมผัสอาหาร พบวาภาชนะใสอาหาร มือผูสัมผัสอาหารสวนใหญผานเกณฑความสะอาด รอยละ 92.08 สวนตัวอยางอาหารประเภทผักสดผานเกณฑความสะอาดนอย รอยละ 63.08 การจัดอันดับมาตรฐานรานอาหารในอําเภอฮอด จังหวัดเชียงใหมพบวา มีรานอาหารในระดับดีมาก ระดับดี ระดับพอใช และระดับปรับปรุง มีจํานวน 3 13 40 และ 9 ราน หรือรอยละ 4.61, 20.00, 61.54 และ 13.85 ตามลําดับ โดยหนวยงานภาครัฐและองคกรปกครองสวนทองถิ่นไดมีการจัดทําแผนงาน/โครงการที่จะพัฒนาและปรับปรุงราน อาหารขึ้น เพื่อเพิ่มความรู ความเขาใจ และทัศนคติที่ดี ตลอดจนการปฏิบัติตนใหถูกตองตามหลักสุขาภิบาลอาหาร แกผูประกอบกิจการรานอาหาร เปนการยกระดับคุณภาพมาตรฐานรานอาหารใหพัฒนากาวหนาสูระดับสากลตอไป