คุณภาพของชาใบบัวบกที่ทำแห้งโดยเครื่องอบแบบอินฟราเรดภายใต้สุญญากาศ

Abstract

การวิจัยนี้เป็นการศึกษาคุณภาพทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา ของชาในบัวบกที่ผ่านการทำแห้งด้วยอินฟราเรดภายใต้สุญญากาศ โดยผันแปรอุณหภูมิการอบ 3 ระดับ คือ 40, 50 และ 60% ชาใบบัวบกทุกตัวอย่าง จะอบแห้งจนมีความชนไม่เกินร้อยละ 8 ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนของชา พบว่าการทำแห้งด้วยอินฟราเรดภายใต้สุญญากาศที่อุณหภูมิ 60 °ซ ความดัน 70 มิลลิบาร์ นาน 1.40 ชั่วโมง เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด เพราะผลิตภัณฑ์ที่ได้มีสีเขียวเข้มกว่าหน่วยทดลองอื่น อีกทั้งมีปริมาณสารอะเซียติโคไซด์ สารประกอบ แคโรทีนอยด์ และสารประกอบฟีนอลทั้งหมดในปริมาณที่สูงกว่าหน่วยทดลองอื่นๆ ในส่วนของคุณภาพ ทางจุลชีววิทยาพบว่า ชาในบัวบกทุกตัวอย่างมีปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์รา และ E.coli เป็นไปตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนของชา