Please use this identifier to cite or link to this item: http://cmruir.cmru.ac.th/handle/123456789/857
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorศักยพันธ, ผศ.เสาวภา-
dc.date.accessioned2018-01-23T03:34:54Z-
dc.date.available2018-01-23T03:34:54Z-
dc.date.issued2561-01-23-
dc.identifier.urihttp://cmruir.cmru.ac.th/handle/123456789/857-
dc.descriptionThe objectives of this study were to investigate migration routes of the Lue ethnic group from Xishuangbanna to the Lanna Region, and to examine the ethnic food types and their nutritive values in the two regions. The data on migration routes and types of foods were collected by interviewing key informants. The findings reveal that the migrations to the Lanna region originated from many towns and at different times. The first migration took place over 600 years ago. The second migration took place over 200 years ago. The investigation reveals that migration routes and periods of migration impacted on the diet in different localities. These two factors might be a major cause in the variation of the ethnic foods in Chiang Kham and Doi Saket Districts. As for the food, there are traces of similarities and of differences in cooking methods, ingredients, eating and serving styles, utensils, and raw materials. Additionally,food types, names and ingredients are very similar. Regarding the nutritive values of the food, it is found that the food consisting of high energy, carbohydrate and fat was kai and high protein and calcium was crab paste. The dish with vitamin A was crab paste and beta-carotene was kai.th_TH
dc.description.abstractการศึกษาเรื่อง อาหารไทลื้อในมิติทางประวัติศาสตรและคุณคาทางโภชนาการ มีวัตถุประสงค (1) เพื่อศึกษาเสนทาง การอพยพของชาวไทลื้อจากสิบสองพันนาสูลานนา (2) เพื่อศึกษาวิธีการปรุงอาหาร ชนิดและประเภทของอาหารไทลื้อ และ (3) เพื่อศึกษาคุณคาทางโภชนาการของอาหารไทลื้อ ในสิบสองพันนาและในลานนา ผูวิจัยทำการเก็บขอมูลเชิงคุณภาพ โดยทำการสัมภาษณกลุมผูใหขอมูลหลัก ผลการศึกษา พบวา เสนทางการอพยพของชาวไทลื้อมีเสนทางการอพยพจากหลายเมือง และเดินทางเขาสูลานนาหลายครั้ง โดยในครั้งแรกเดินทางเขามาเมื่อประมาณ 600 กวาป ในชวงที่ 2 เดินทางจากเมืองตางๆ เขามาในลานนาในระยะเวลา 200 กวาป เสนทางและชวงเวลาของการอพยพมีผลตออาหารในแตละทองถิ่น อาหารไทลื้อในเขต ลานนาและในเขตสิบสองพันนา มีกรรมวิธีการทำอาหาร การใชเครื่องปรุง การรับประทาน การเสิรฟ การใชอุปกรณและ วัตถุดิบ ที่ยังมีรองรอยใหทำการเปรียบเทียบถึงความเหมือนและความแตกตางกัน ประเภทและชนิดของอาหารมีการจัดกลุม ใกลเคียงกัน สวนการเรียกชื่อของอาหารและวิธีการทำ บางคำมีความแตกตางกัน สำหรับในดานคุณคาทางโภชนาการ พบวา อาหารที่ใหพลังงานสูง และมีปริมาณคารโบไฮเดรตมาก รวมทั้งมีไขมันสูง ไดแก ไก และอาหารที่ใหปริมาณโปรตีน และแคลเซียมสูง ไดแก น้ำปู อาหารที่ใหวิตามินเอสูง ไดแก น้ำปู สวนอาหารที่มีปริมาณเบตาแคโรทีนสูง ไดแก ไกth_TH
dc.publisherสถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฎเชียงใหม่th_TH
dc.subjectไทลื้อth_TH
dc.subjectคารโบไฮเดรตth_TH
dc.subjectโปรตีนth_TH
dc.subjectแคลเซียมth_TH
dc.subjectวิตามินเอth_TH
dc.subjectไขมันth_TH
dc.subjectTai Lueth_TH
dc.subjectCalciumth_TH
dc.subjectCarbohydrateth_TH
dc.subjectProteinth_TH
dc.subjectFatth_TH
dc.subjectVitamin Ath_TH
dc.titleอาหารไทลื้อในมิติทางประวัติศาสตรและคุณคาทางโภชนาการth_TH
dc.title.alternativeTAI LUE FOOD: HISTORY AND NUTRITIVE VALUEth_TH
dc.typeJournalth_TH
Appears in Collections:Rajabhat Chiang Mai Research Journal

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ผศ.เสาวภา ศักยพันธ์.pdf2.86 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.