อาหารไทลื้อในมิติทางประวัติศาสตรและคุณคาทางโภชนาการ

Abstract

การศึกษาเรื่อง อาหารไทลื้อในมิติทางประวัติศาสตรและคุณคาทางโภชนาการ มีวัตถุประสงค (1) เพื่อศึกษาเสนทาง การอพยพของชาวไทลื้อจากสิบสองพันนาสูลานนา (2) เพื่อศึกษาวิธีการปรุงอาหาร ชนิดและประเภทของอาหารไทลื้อ และ (3) เพื่อศึกษาคุณคาทางโภชนาการของอาหารไทลื้อ ในสิบสองพันนาและในลานนา ผูวิจัยทำการเก็บขอมูลเชิงคุณภาพ โดยทำการสัมภาษณกลุมผูใหขอมูลหลัก ผลการศึกษา พบวา เสนทางการอพยพของชาวไทลื้อมีเสนทางการอพยพจากหลายเมือง และเดินทางเขาสูลานนาหลายครั้ง โดยในครั้งแรกเดินทางเขามาเมื่อประมาณ 600 กวาป ในชวงที่ 2 เดินทางจากเมืองตางๆ เขามาในลานนาในระยะเวลา 200 กวาป เสนทางและชวงเวลาของการอพยพมีผลตออาหารในแตละทองถิ่น อาหารไทลื้อในเขต ลานนาและในเขตสิบสองพันนา มีกรรมวิธีการทำอาหาร การใชเครื่องปรุง การรับประทาน การเสิรฟ การใชอุปกรณและ วัตถุดิบ ที่ยังมีรองรอยใหทำการเปรียบเทียบถึงความเหมือนและความแตกตางกัน ประเภทและชนิดของอาหารมีการจัดกลุม ใกลเคียงกัน สวนการเรียกชื่อของอาหารและวิธีการทำ บางคำมีความแตกตางกัน สำหรับในดานคุณคาทางโภชนาการ พบวา อาหารที่ใหพลังงานสูง และมีปริมาณคารโบไฮเดรตมาก รวมทั้งมีไขมันสูง ไดแก ไก และอาหารที่ใหปริมาณโปรตีน และแคลเซียมสูง ไดแก น้ำปู อาหารที่ใหวิตามินเอสูง ไดแก น้ำปู สวนอาหารที่มีปริมาณเบตาแคโรทีนสูง ไดแก ไก