Please use this identifier to cite or link to this item: http://cmruir.cmru.ac.th/handle/123456789/793
Title: การวิเคราะหผลทางประสาทสัมผัสของกาแฟถั่วเหลือง
Other Titles: Sensory Evaluation of Soycoffee
Authors: วิชิต, นริศรา
Issue Date: 2550
Publisher: Chiang Mai Rajabhat University
Abstract: The effect of the variety of soybean, temperature and time of roasting on quality and sensory properties on soycoffee were investigated. The soybean cv.CM60 , cv.Local , cv.SJ.2 and cv.SJ.5 were separately roasted with 120 and 150 °C for 15 , 20 and 25 min. The results of research found that, increased in temperature and time of roasting , moisture content and water activity were significantly decreased whereas, color were significantly incresed at the 95% confidence level. Roasting soybean at 150 °C for 25 min resulted in significantly highest darkness of soycoffee. The study on the effect of variety of soybean found that, soybean cv.CM60 , cv.SJ2 and cv.SJ5 could be produce soycoffee that shown in In case of sensory evaluation, roasting soybean cv.CM60 at 150 °C for 25 min resulted in significantly better overall acceptant from consumer (p<0.05). The nutrition value shown that, soycoffee had moisture content 0.26 g , protein 21.15 g , fat 17.59 g , carbohydrate 55.12 g , ash 5.88 g and total energy 570.02 kcal/100 g.
Description: การวิจัยเรื่องการวิเคราะห์ผลทางประสาทสัมผัสของกาแฟถั่วเหลือง มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาพันธุ์ของถั่วเหลืองรวมถึงอุณหภูมิและระยะเวลาในการคั่วที่มีผลต่อคุณภาพและการ ยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์กาแฟถั่วเหลือง โดยนำถั่วเหลืองพันธุ์เชียงใหม่ 60 พันธุ์ พื้นเมือง พันธุ์สจ.2 และพันธุ์สจ.5 มาคั่วที่อุณหภูมิ 120 และ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 , 20 และ 25 นาที ตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่า เมื่อใช้อุณหภูมิและระยะเวลาในการคั่วสูงขึ้น จะทำให้ปริมาณความชื้น และค่า water activity ของกาแฟถั่วเหลืองมีค่าลดลง และจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์กาแฟถั่วเหลืองที่มีสี เข้มขึ้น อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 95% ดังนั้นอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมใน การแปรรูปกาแฟถั่วเหลืองให้มีสีเข้มที่สุดคือ อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที ผลการศึกษาพันธุ์ของถั่วเหลืองที่เหมาะสมในการผลิตกาแฟถั่วเหลืองพบว่า ถั่วเหลือง พันธุ์เชียงใหม่ 60 พันธุ์สจ.2 และพันธุ์สจ.5 สามารถที่จะนำมาแปรรูปเป็นกาแฟถั่วเหลืองได้ เนื่องจากเมื่อนำมาคั่วแล้วมีสีที่ใกล้เคียงกาแฟทั่วไปมากที่สุด สำหรับผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนการยอมรับต่อ ผลิตภัณฑ์กาแฟถั่วเหลืองพันธุ์เชียงใหม่ 60 โดยคั่วที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที สูงที่สุด เมื่อทำการวิเคราะห์หาคุณค่าทางโภชนาการของกาแฟถั่วเหลือง พบว่า มีปริมาณ ความชื้น 0.26 กรัม โปรตีน 21.15 กรัม ไขมัน 17.59 กรัม คาร์โบไฮเดรต 55.12 กรัม เถ้า 5.88 กรัม และพลังงานทั้งหมด 570.02 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
URI: http://cmruir.cmru.ac.th/handle/123456789/793
Appears in Collections:Research Report

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Cover.pdfCover (ปก)397.44 kBAdobe PDFView/Open
Abstract.pdfAbstract (บทคัดย่อ)387.29 kBAdobe PDFView/Open
Content.pdfContent (สารบัญ)377.83 kBAdobe PDFView/Open
Chapter1.pdfChapter-1 (บทที่1)378.66 kBAdobe PDFView/Open
Chapter2.pdfChapter-2 (บทที่2)620.78 kBAdobe PDFView/Open
Chapter3.pdfChapter-3 (บทที่3)422 kBAdobe PDFView/Open
Chapter4.pdfChapter-4 (บทที่4)719.3 kBAdobe PDFView/Open
Chapter5.pdfChapter-5 (บทที่5)371.96 kBAdobe PDFView/Open
Bibliography.pdfBibliography (บรรณานุุกรม)397.18 kBAdobe PDFView/Open
Appendix.pdfAppendix (ภาคผนวก)127.85 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.